Sushis au Saumon

Sushis au Saumon

Recette très appréciée mais rarement reproduite à la maison, le sushi est pourtant un plat des plus faciles à réaliser. Suivez notre guide pour confectionner vos propres Sushis au Saumon, le tout sans soucis ! (il était facile celui-là…)

Le sushi ne se présente plus, ce met importé tout droit du Japon se retrouve aujourd’hui dans beaucoup d’assiettes occidentales. Vous êtes certainement capable d’en avaler 2 douzaines à chaque passage dans votre restaurant japonais préféré, mais savez-vous ce qui signifie le terme « Sushi » ? Étymologiquement le mot sushi vient de « Su » qui est le vinaigre et « Shi », le riz. Ce terme est ainsi employé pour décrire un morceau de poisson (généralement du saumon, du thon ou de la crevette) sur un lit de riz.

Historiquement, le sushi était une méthode de conservation du poisson. Pour conserver le poisson jusqu’à 3 ans, on empilait dans des jarres des couches de riz et de poisson. La fermentation du riz produisait alors de l’acide lactique qui favorisait la conservation du poisson. Si au 2ème siècle le riz était jeté, c’est à partir du 17ème siècle que les japonais commencèrent à l’assaisonner avec du vinaigre de riz et ce sont deux siècles plus tard qu’apparut le sushi tel que nous le connaissons. On parle traditionnellement de « Nigiri Sushi ».

Si vous ne souhaitez pas affronter 7 années d’apprentissage avant de devenir un véritable « Itamae » (un expert en matière de sushis), vous pouvez continuer votre lecture et suivre notre recette de Sushis au Saumon pour épater vos convives lors de vos prochaines réceptions.

Le riz rond blanc pour des Sushis inratables

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Cultivé depuis des siècles, le riz est une céréale incontournable de la cuisine asiatique. A la fois très léger et digeste, le riz rond apporte de l’onctuosité et de la douceur pour se marier avec toutes les saveurs sucrées et salées.

Ce riz a la particularité d’être plus collant que les autres, ce qui vous permettra de cuisiner vos sushis sans craindre que ceux-ci s’effondrent entre vos doigts (oui, le sushi se mange à la main, et en une seule bouchée s’il vous plait !).

La recette des Sushis au Saumon

Ingrédients (pour 12 pièces)
  • 200g de Riz Rond Blanc
  • 25cl d’Eau
  • 4 cuillère à soupe de Vinaigre de Riz
  • 1 cuillère à soupe de Sucre
  • 1 cuillère à café de Sel
  • 300g de Saumon en pavé
  • Wasabi
Préparation
  • Rincez votre riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
  • Laissez égoutter dans une passoire pendant 20 minutes.
  • Versez le riz dans une casserole avec son eau, recouvrez et portez à ébullition puis maintenez une cuisson sur feu moyen pendant 3 minutes.
  • Ensuite, laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  • Laissez reposer hors du feu, couvercle fermé.
  • Une fois refroidi, mélangez votre riz avec le vinaigre, le sucre et le sec.
  • Coupez le pavé de saumon en fines lamelles.
  • Prenez un peu de riz dans le creux de votre main, serrez pour qu’il puisse se tenir.
  • Une fois la quenelle prête, ajoutez une pointe de Wasabi sur votre saumon et recouvrez votre riz.
  • A déguster bien frais !

Enfin, pour une meilleure dégustation, sachez que le sushi se trempe dans la sauce côté poisson, et non côté riz ! Cela permet une meilleure tenue du sushi puisque le riz va s’imbiber de sauce et se dissoudre. A vos baguettes !

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