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Galettes de MilletGalettes de Millet aux légumes

(8 galettes)

INGREDIENTS

• 5 c. à spe de millet • 2 oeufs • 1 grosse carotte • 1/2 courgette • 1/2 poivron rouge • 1 oignon

• 1 branche de thym frais • Herbes de Provence • Sel, poivre • Huile d'olive

PREPARATION

1/ Préparer les légumes : Éplucher, laver, sécher et couper la carotte en dés, réserver.
Laver, sécher, ôter l'extrémité et couper la courgette en dés, réserver. Peler et émincer l'oignon en dés.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la courgette et le poivron. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

2/ Préparer les galettes : Mélanger le millet avec les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence ainsi que le Thym effeuillé.

3/ Incorporer les légumes à la préparation.

4/ Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et disposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites galettes.
Cuire environ 3 minutes de chaque côté. Disposer les galettes sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.

5/ Servir chaud avec une salade verte.