Falafels

INGREDIENTS

• 250 g de pois chiches  • 2 gousses d'ail • 1/2 oignon • 1 petit bouquet de menthe ou de persil • 1 c. à spe de graines de sésame

• 1 c. à café de coriandre en poudre • 1 c. à café de cumin en poudre • Huile d'olive • Huile de friture

PREPARATION

1/ La veille au soir, placer les pois chiches à tremper dans l'eau froide toute la nuit.

2/ Le jour même, égoutter les pois chiches et les sécher avec un linge. Éliminer au maximum toute trace d'eau, sous peine de voir votre pâte se déliter à la cuisson.

3/ Torréfier les graines de sésame torréfiées à sec, quelques instants, dans une poêle chaude.

4/ Mixer finement les pois chiches au robot. Lorsqu'ils forment une pâte compacte, ajouter l'oignon et l'ail émincés, la menthe ciselée (bien la sécher si elle a été lavée), les épices, le sésame. Mixer à nouveau.

5/ Préparer la sauce en éminçant finement le concombre pelé et épépiné. Le mélanger au yaourt avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

6/ Confectionner les falafels sous forme de boules de la taille d'une noix, entre les paumes de mains.

7/ Dans une petite casserole (ou une friteuse), faire chauffer l'huile. Y déposer les falafels et les laisser frire quelques secondes. Les recueillir, à l'aide d'un écumoire, et les réserver sur un papier absorbant.

8/ Réchauffer les falafels 10 minutes au four avant de les servir, accompagnés de sauce concombre bien fraîche.