Ragout de pois chiches, blette et champignons

Ingrédients

• 20 g de cèpes séchés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Quelques feuilles de laurier
• 1 branche de céleri
• Huile d'olive
• 250 g de pois chiches
• 300 g de blettes
• 4 tomates

Préparation

1/ Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide la veille. Le lendemain, égoutter et rincer.

2/ Faire cuire les pois chiches dans un grand volume d'eau froide avec le laurier pendant environ 1 heure.

3/ Faire tremper les champignons dans un bol d'eau tiède.

4/ Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons et le céleri découpés au préalable. Ajouter l'ail en chemise après quelques minutes.

5/ Couper les champignons après les avoir rincés et ajouter à la préparation tout en incorporant l'eau de trempage au fur et à mesure de la cuisson.

6/ Ajouter la pulpe des tomates et laisser mijoter 10 minutes.

7/ Servir avec du quinoa ou de la semoule de maïs.